فهرست
اسپرسو ایلیا
بهترین شیوه دم آوری قهوه چیست
برای داشتن یک قهوه خوش طعم و با کیفیت شیوه های مختلفی جهت دم آوری آن وجود دارد اما واقعا بهترین شیوه دم آوری قهوه چیست؟ با ما همراه باشید تا این سوال مهم را بررسی کنیم.
دم آوری قهوه روش های گوناگونی دارد و هر کدام طعم منحصر به خود را دارد و عواملی چون دمای آب جنس و نوع فیلتر و جنس دستگاه و درجه آسیاب در این موضوع دخیل است.
انجام هر کاری اصولی دارد و باید با شیوه ای خاص انجام شود و چارچوب خود را حفظ کند.
بهترین شیوه دم آوری قهوه چیست؟! این سوال برای هر کسی جواب متفاوتی دارد ما در این مقاله شما را راهنمایی می کنیم تا روش مناسب خود را انتخاب نمایید شیوه مورد علاقه شما کدام است؟
چهار روش اصلی دم آوری قهوه
- فشار یا (pressure )
- -همجواری، غوطه وری (immersion )
- متمرکز یا با فیلتر (pour over)
- روش جوشاندن
در ادامه به وسایل مورد نیاز جهت انجام انواع روش های دم آوری اشاره میکنیم…
وسایل لازم برای انجام دم آوری با روش فشار(extraction):
- دستگاه اسپرسو ساز
- موکاپات که هم میتواند گازی باشد هم برقی
- ایروپرس(aeropress) که ترکیبی است
وسایل مورد نیاز جهت دم کردن قهوه با روش در مجاورت آب:
- فرنچ پرس
- سافت دم فیلتری
- ساشه قهوه که جنس کاغذی یا ابریشمی دارد
- کتری وکیوم یا سایفون
وسایل لازم برای انجام دم آوری با روش فیلتر:
- پرولاکتور که هم میتواند گازی باشد هم برقی
- کمکس
- هاریو V60
- کالیتا ویو (Kalita Wave)
- دم فیلتری ویتنامی
- ملیتا (melitta)
- کلور(clever)
- کلد دریپ برو
- کلد برو نیتروژنی
دم آوری با روش جوشاندن مخصوص قهوه های ترک و کابوی است.
روش غوطه وری یا همجواری: به زبان ساده و به طور خلاصه یعنی اینکه قهوه ی آسیاب شده در آب غرق شود و عمل عصاره گیری را عهده دار شود.
این روش ساده است و مداخله ی مستقیم در دم کردن ندارد فقط می بایست زمان بگذرد و زمان استاندارد آن بین ۴ الی ۵ دقیقه می باشد.
و رایج ترین راه در این روش استفاده از فرنچ پرس میباشد.
و معمولا برای تهیه قهوه فرانسه و همچنین قهوه ترک مورد استفاده قرار میگیرد. از دیگر مواردی که شامل این دست می شود می توان به کلد برو و قهوه ساز کلور اشاره کرد که در این موارد قهوه خیسانده میشود
برای دم آوری قهوه ترک اصلا از فیلتر استفاده نمیشود.
در روش فرنچ پرس فیلتر فلزی و در فیلتر کلور کاغذی است.
در این شیوه هرچه زمان بیشتری طی می شود عصاره گیری کمتر میشود و دلیلش این است که همانگونه که مواد جامد در آب حل میشوند نوشیدنی هم اشباع میشود.
در روش متمرکز جریان آب ثابت است و از قهوه آسیاب شده و فیلتر عبور میکند تقریبا از روش خیساندن در تمامی روش های دم آوری قطره ای قهوه استفاده میشود. روش های قطره ای دستی رایج شامل کمکس، کالیتا ویو و V60 میباشد.
عصاره گیری در این روش بهتر انجام میشود. زیرا به دلیل جریان ثابت آب مشکل اشباع شدن وجود ندارد.
البته این روش ایراداتی هم دارد مثل نادرست ریختن آب
روش فشار شیوه ای مناسب برای عصاره گیری اسپرسو است در این روش معمولا ماشین های برقی دمای بین ۸۸ تا ۹۲ درجه سانتی گراد دارند و فشار ۸/۵ تا ۹ را روی قهوه ساب اعمال میکنند و در بازه زمانی بین ۲۵ تا ۳۵ ثانیه مقداری قهوه در حدود ۲۰ الی ۳۰ میلی لیتر تولید میشود بین افزایش فشار و افزایش عصاره گیری رابطه مستقیم وجود دارد
دستگاه های اسپرسو ساز مختلفی وجود دارد مثل خانگی و صنعتی که بسته به نوع نیاز باید مدل مناسب را انتخاب نماییم
در روش دم کردن به توضیح چهار نوع قهوه اسپرسو قهوه ترک قهوه عربی قهوه فرانسه می پردازیم.
اسپرسو جزو محبوب ترین روش های دم و عصاره گیری است که به وسیله ی اسپرسوساز و موکاپ انجام پذیر است روش اسپرسو بیش ترین میزان کافئین را به ما میدهد پس گزینه ی مناسبی برای شب زنده داری است
تهیه قهوه ترک بسیار آسان و به دور از پیچیدگی است و ما تنها یک عدد قهوه جوش و قهوه آسیابی در حد آرد نیاز داریم برای یک فنجان یک قاشق مربا خوری قهوه کافی میباشد
برای تهیه قهوه فرانسه به فرنج پرس و قهوه ساز برقی نیاز است این نوع قهوه نسبتا رقیق است و به همین دلیل معمولا بجای فنجان در لیوان و ماگ سرو میشود و گزینه ی مناسبی برای پذیرایی است زیرا به زودی سرد نمیشود
قهوه ی عربی را باید با نوعی قهوه جوش خاص به نام «دله» آماده کرد و حتما در منزل افراد اعراب یافت میشود.
در روش دمی عصاره گیری در ۲ مرحله اتفاق می افتد در ابتدا آب جوش با بستر برخورد میکند و دی‌اکسید کربن (co2) خارج میشود و سپس دانه های قهوه آب را جذب میکنند و متورم میشوند و در آخر آب داغ گاز co2 و مواد معطر را خارج کرده و مواد جامد محلول در آب تبدیل به نوشیدنی قهوه میشوند.
اگر بخواهیم به عصاره گیری هم اشاره کنیم به طور خلاصه میتوان گفت یعنی خروج مواد محلول و نا محلول از دانه های قهوه
یه سری نکات در دم آوری قهوه خیلی مهم هستند و با در نظر گرفتن آنها مسلما شاهد بازخورد خیلی خوبی خواهیم بود نسبت آب به قهوه: قهوه باید غلظت متعادلی داشته باشد ۳۰٪ از دانه قابلیت انحلال دارند که برای داشتن تعادل به ۱۸ الی ۲۲٪ از آن نیازمندیم و کمتر از ۱۸٪ موجب دریافت قهوه ای با عصاره گیری پایین هست که موجب حس طعم های نامطلوب مثل علفی و ترشی و شوری میشود و همچنین بیش از ۲۲٪ باعث غلظت زیاد تلخی بالا و طعم دودی می شود پس توصیه میشود برای حفظ تعادل در روش دمی نسبت یک گرم در ۱۶ یا ۱۸ گرم آب و در روش اسپرسو ۱ گرم قهوه بین ۱/۸ تا ۲/۲ گرم آب را در نظر بگیرید
درجه آسیاب هم بسیار حائز اهمیت است به صورت کاملا خلاصه اگر زمان دم آوری کوتاه باشد باید درجه آسیاب ریز باشد و بالعکس
دمای آب هم نکته ی قابل توجهی می باشد قطعا آب سرد نمیتواند همچون آب گرم خیلی سریع و در تایم کم تمامی محلول ها را استخراج کند دمای ۹۲ الی ۹۶ درجه بسیار مناسب میباشد
ما باید از آب مناسب برای دم آوری استفاده کنیم که بی بو و بی مزه باشد
رعایت این اصول خاص قهوه ای با کیفیت به ما ارائه میدهد.
امیدواریم این مطالب برای شما مفید واقع شود همچنین شما میتوانید برای آشنایی با قهوه انواع قهوه ویژگی دانه ها خاستگاه ها پروفایل های رست قهوه و مطالب مربوط به قهوه بقیه مقالات را مطالعه فرمایید و برای تهیه انواع قهوه های ربوستا و عربیکا و میکس هایشان به سایت ما مراجعه فرمایید.
